いちごの酵母 前種法

イチゴが安く手に入ったので　いちごの酵母を作ってみました。

高橋雅子さんの｢自家製酵母｣のパン教室の本によると　いちごで発酵エキスをつくるのは上級編らしい・・・　レーズンの酵母は慣れてきたし、ここらでちょっと上級編をかじることにしようと　初挑戦。

いちごを洗ってヘタごとびんに入れ水と砂糖小さじ１を加え　ふたをして常温で5日。待てども発酵している気配なし。あ～さすが上級編。失敗したわ・・・と思って捨てようとふたを開けると何やら　本の写真と同じようにいちごから泡泡したものが。匂いも発酵している匂いだ！　本を見直すと　びんの7分目位までの量にすると書いてあり、私はびんのふちギリギリまで入れていたのでした。まあ、なんとか　第一関門突破。

その発酵エキスと粉を合わせて種をつくるのが　前種法。混ぜている時は　発酵の香りとイチゴの香りがミックスされてなんともいい香り。本によるとさかんに泡が立って2.5～3倍に膨らむとあるが　なかなかそこまで膨らまない。

強引に生地の材料と合わせてみる。さて、酵母の力は生きているのかしら？　ただいま、発酵中・・・・・